餐饮企业品牌公关策略
如今,餐饮市场竞争异常激烈,餐饮企业经营成败在很大程度上取决于营销的成功与否,掌握几种成功的营销模式,是餐厅走向成功的第一步.
第一:让餐厅服务成就品牌
去餐厅吃饭,是消费者最直接的接触该餐厅的品牌方式,餐饮企业应该利用这个机会好好展示自己的品牌,而展示的方式不是拉着消费者做一番"洗脑式"的讲解,而是细致、周到的服务,让品牌效应潜移默化的传达给消费者.具体方法可如下:
1、餐厅第一线服务员:任何与顾客接触的餐饮服务人员,都可成为良好的餐饮销售员.服务员应具有专业的餐饮知识以引导顾客点用餐饮,建议顾客搭配餐食及佐饮料使顾客感受到美好的用餐气氛.
2、餐饮业务员:常常拜访顾客,向顾客提供各种促销活动的资讯或折扣券.有些餐饮企业的业务员的业绩将影响到其薪水或年终奖金,所以向自己雇用的业务人员推销促销案,是一个确认营业额的方法.
3、餐饮订席员:餐饮业务员是宴席前与顾客沟通的重要桥梁,每个订席员有某个限度的弹性折扣,以便得到商谈促销方案的成功机会.
第二:抓住外部机遇造就品牌
外部机遇有很多,比如在格式的展会、展厅或者网络媒体上等等,如常见的就是各种美食大赛、网络优惠展示.
1、积极参加有价值的各种厨师大赛、美食大赛,将自己的菜品展示出来,从而树立自己餐厅的品牌.
2、利用展示厅,放置在餐厅橱窗中的菜肴及饮料仿制品,这些仿制品常常看不出来真假的,但是其通常在分量上都比实际上菜时要大得多,以便吸引消费者.
3、有效展示附加商品:例如麦当劳的买超值套餐加购Daniel与Kitty活动,造成严重的疯狂排队抢购现象,可见靠有魅务的附加商品来进行促销,也有神奇的力量.
第三:利用顾客的好奇心成就品牌
"好奇害死猫",如今餐饮企业琳琅满目,没有特色就不能打出品牌来,因此,可以利用顾客喜欢"尝新"的心理,做别出心裁的推广方式.
1、开放式厨房例如1998年重新装潢的凯菲屋,大量运用开放式厨房来吸引食客,拉近厨师与顾客们的距离,使营业额急速上升.
2、咖啡配料自助区:强调咖啡豆品质与烘焙的星巴克咖啡,为了吸引年轻流行的消费族群,烹调好的进口咖啡再加上一个配料自助区,可依自己的喜好添加糖、奶水、巧克力粉或肉挂粉,吸引着许多新顾客.
第四:巧用细节道具树立品牌
餐饮企业里处处都有道具,如海报、菜单、纸巾等等.
1、产品目录:大餐菜单、单点菜单、宴会菜单、饮料单、葡萄酒单、宴会大宗酒席饮料单等.
2、海报:在餐厅的大门口及饭店的大厅中.
3、陈列品:餐饮实品的吸引力比通常放置在幅促销海报照片对顾客的吸引力要强.比如将所心中餐厅用托盘或推车放置的小菜及西餐的甜点陈列促销品至顾客桌前推荐销售;利用餐厅的入口或明显处布置一个小桌子来放置促销品等.
4、推销宣传品:餐厅介绍、餐厅杂志或餐讯、美食文宣、推销信函(newsletter).
5、广告传单:美食节各式传单.
6、邮寄广告信函可以利用推销宣传品及广告传单,或另外设计及印刷再加以邮寄,通常会在顾客档案中找出促销的对象来寄发.
第五:学会情感投资展示品牌
餐饮企业要牢牢抓住消费者,就不得不学会情感投资,小小的投资或许就能收到意想不到的回报.
1、折价券、折扣:在不景气时这是最常用的促销手法.
2、回扣:回馈给帮顾客订房及订席的秘书小姐.
3、赠品、抽奖奖品:情人节的玫瑰花、母亲节的康乃馨、美食节的获奖奖品、双人来回机票.
4、招待免费.
5、限量贩卖:例如某知名饭店的巨蛋面包,是一种来自美国的特殊口味的面包,使就餐者趋之若鹜.
第六:做好心理准备时刻准备着推广品牌
"机遇无处不在",只要善于发现就可以抓住,展示餐饮品牌也是这样.等在企业发展到一定的规模的时候,可是适时的开办一些美食节记者会、支持一下各种聚会,做一些慈善事业,扩大自己品牌的社会影响力.
