餐饮策划
餐饮策划方案
第一部分 经营策略
一、指导思想
建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业,发展与之相关的产业.
二、经营原则
实行股份制经营,自负盈亏,风险共担,利益共享.
三、经营理念
打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业,以小发展、逐渐扩大、走向全国.
四、中国牛文化
牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物,它为中国几千年的农业社会发展进程做出了巨大贡献,中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久,所以中国人素来具有爱牛,敬牛,拜牛的习俗.
古人认为牛拥有"五行"中土属性和水属性的神力.是风调雨顺,国泰民安的象征.五行中讲水能生木,所以牛的耕作能促进农作物生长,又讲土能克水,所以古人们在治水之后,常设置铜牛、铁牛以镇水魔,因此,以牛来体现一切风调雨顺,企业兴旺发达,符合我们餐饮的发展方向和定位.
五、市场定位
1消费档次:
中档,偏上.
中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客.
偏上主要考虑层次消费档次较高,和集团客户消费部分群体,同时也增加本品牌的含金量,与我们发展的目标相一致.
2产品独特
本产品具有其独特饮食风格,在本区域没有相同的产品,它不与周边的竞争对手正面冲突,以鲜明特色吸引新顾客,留住老顾客.这是符合"不争而善胜"的中国传统哲学智慧的.
六、目标顾客
以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主,新顾客、老顾客.
目标顾客覆盖范围500米-30公里内.
未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象.
七、装修档次
1、中档,偏上.
老关东牛头名字体现了关东人豪爽、大气、实在、奋发向上的精神,装修应该中档偏上,才与之相配.
2、设计原则
大气、喜色、亮洁,明快,既体现关东的风情,又有时代感.
第二部分 菜品策划
菜品开发要点
1、主打产品
以牛头作为招牌菜,围绕牛头做系列菜品
2、牛杂滋补汤锅
开发以牛杂为主料,配备人参等中草药的滋补汤锅.
3、牛的其它产品
开发与牛有关的产品,如牛筋、牛尾、牛蹄等
4、以味为主,兼顾声香型
对中档餐厅来说,味道是第一重要的,菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律,不可违反.
5、保持适度的开发节奏
注意节奏感,不要时而推出太多的新菜,然后又很久没有新菜推出.应该在保持基本菜品的基础上,不断通过研制、试验、比较,有所更新,有所淘汰,最后精品菜越来越多,终究形成独家拥有的"牛头菜系".
6、注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个"吃健康"的社会,在开发新菜的过程中应该重视营养保健,合理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章.
7、注意保密和产权保护
产品开发过程中,必须注意严守商业机密,在开发到一定时候,必须及时进行相关的专利申报或采取知识产权保护措施
第三部分 存在问题
一、目前存在的问题
1、缺少餐饮技术
由于没有餐饮方面的技术和相关知识,在创业初期有很大的困难,聘请厨师其费用高成本大,给经营带来很大的困难.
2、无核心产品
由于刚刚创业,还没有形成自己核心菜品,增加了经营风险.
3、无品牌
因为新创立的品牌,需要一段时间认知的过程,接受的过程.
4、缺少经验
因没有餐饮方面工作经历和经验,给经营中带来一定困难.
二、解决的办法
1、选择连锁加盟
为了使在经营餐饮过程中,降低风险,少走弯路,可加盟某一个餐饮品牌,经过一段时间经营摸索,而后创立自己的品牌.
2、学习餐饮技术
到有关餐饮技术学校或某个餐饮大师,进行学习培训,掌握餐饮技术.
3、聘请厨师
花高薪聘请专业厨师,主掌后厨,菜品开发.
